vendredi 2 mars 2012

Waterzoï

Recette tirée de "Modes e& travaux"    Ma liste de courses pour 4: 2 petits blancs de poulet 1 poireau 1 carotte 1 branche de céleri 1 pomme de terre 1/2 oignon 8 cl de crème liquide 1 jaune d'oeuf 40 cl de bouillon de poule 15 g de beurre sel poivre du moulin Éplucher la pomme de terre, la couper en cubes. Émincer le 1/2 oignon. Éplucher les autre légumes et les tailler en julienne. Faire revenir 3 min dans le beurre tous les légumes, dans une cocotte. Verser le bouillon de poule (saler), poivrer,... [Lire la suite]
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vendredi 2 mars 2012

Financiers 100% amandes

De Chef Simon  Ma liste de courses pour mes collègues: 50 g de sucre glace 16.7 g de farine 20 g de poudre d'amandes 1 blanc d'oeuf 50 g de beurre Faire fondre le beurre jusqu'au stade noisette. Après avoir laissé reposer le beurre vous constaterez un dépôt brunâtre. C'est ce dépot (la caséïne) qui apporte le goût particulier au beurre noisette, aussi il est important de le conserver. Dans un cul-de-poule verser la farine, le sucre glace et la poudre d'amandes. Mélanger le tout intimement à la spatule ou... [Lire la suite]
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