Soufflé en tomates

Recette trouvée sur le site culinaire "750 g".

Ma liste de courses pour 6 personnes:

• 4 grosses ou 8 moyennes tomates
• 3 oeufs (2 suffisent amplement, j'en avais de trop)
• 30 g de margarine
• 30 g de farine
• 1 cs de concentré de tomate
• Sel et poivre (de Cayenne ou peperoncini à base de piments séchés et réduits en poudre vendus chez les traiteurs italiens pour faire les spaghetti all’arrabbiata)

Préchauffer le four à 180° (thermostat 6).

Couper les chapeaux des tomates (comme pour les tomates farcies). Les évider au-dessus d’une casserole. Récupérer ainsi la chair et le jus des tomates. Mixer au mixeur plongeur.

Saupoudrer l’intérieur des tomates de sel et les retourner de sorte qu’elles rendent leur eau.

Faire chauffer et bouillir le contenu des tomates pour que le jus réduise un peu.

Faire un roux: Faire fondre le beurre et lier avec la farine hors du feu. Ajouter le jus des tomates, remuer et remettre à épaissir à feu moyen. Ajouter la cs de concentré de tomate. Assaisonner pour relever la préparation. Laisser refroidir.

Séparer les jaunes des blancs d’œufs et, hors du feu, ajouter les jaunes dans la sauce liée aux tomates. Mélanger énergiquement.

Battre les blancs d’œufs en neige avec une pincée de sel et les incorporer délicatement dans la liaison aux tomates. 

Déposer les tomates dans un plat à gratin. Répartir la préparation et remettre les chapeaux.

Baisser la température du four à 160° et glisser le plat pendant 20 minutes. Servir immédiatement avec une viande (ou salade complète).

Comments

[Sabine]

@ Karine.D: Merci !!! Tu es bien présente chez moi... Tu me dis quand tu testes quelque chose !!! Des bisous

[Karine D.]

De beaux soufflés bien appétissants !