Dans une poêle, faire fondre la noisette de beurre puis verser délicatement la "préparation". Lisser l'omelette à l'aide d'une maryse.
Au bout de 5 minutes, déposer les fromages sur une moitié puis laisser cuire à nouveau 5 minutes (ne pas mélanger ni retourner). Plier ensuite l'omelette en 2, en décollant lentement les bords de la poêle. La glisser sur un papier cuisson, sur une plaque allant au four puis cuire 2-3 minutes à 200°C.
Servir avec une salade.