Osso bucco à la Milanaise

Ma liste de courses pour 4 personnes:

• 4 tranches d'osso bucco
• 350 g de pulpe de tomate
• 1 oignon
• 200 g environ de carottes en rondelles
• 1 gousse d'ail
• 1 citron
• 1 branche de céleri + feuilles
• 1/2 bouquet de persil
• 1 feuille de laurier
• 5 feuilles de sauge
• 25 cl de vin blanc
• 2 cuillères à soupe de farine
• 1 bouillon cube de volaille
• huile d'olive, sel, poivre

Hacher finement les oignons et le céléri, couper les carottes en rondelles. Faire revenir 10 minutes dans une cocotte avec 2 cs d'huile d'olive. Les réserver.

Fariner légèrement les tranches d'osso bucco. Les dorer à la poêle des 2 côtés dans 3 cs d'huile d'olive. Saler et poivrer. Les réserver et déglacer la cocotte avec le vin blanc.

Remettre dans la cocotte la viande ainsi que le mélange oignons-carottes-céleri. Incorporer l'ail écrasé, le bouquet fait avec toutes les herbes et les tomates (que l'on aura auparavant ébouillantées pour leur enlever la peau et concassées). Râper le zeste de citron.

Ajouter le bouillon de cube effrité dans 15 à 20 cl d'eau. Couvrir et laisser mijoter 1h30.

Comments

[S]

C'est mon premier, il était trop bon (non mes chevilles vont biens) ...

[chocolatatout]

je n'en ai jamais fait ton plat est superbe

[Ptisa]

mon mari il en fait un à tomber ...