La petite cuisine de Sabine

Brioche praline ou chocolat? Les deux c'est plus joyeux!

" Par un pluvieux jour férié, je cherche une idée,

Pas une envie de cinoche mais plutôt de bricoche,

Mais pour jouer au "DUO" de Pauline...

Ce sera au chocolat & aux pralines,

A deux c'est mieux,

Bien plus joyeux ! "

Encore MERCI, à Pauline et à ses juges... Bonne chance à eux pour juger car c'est pas facile ce genre de chose...

 

Ma liste de courses pour deux brioches moyennes (quand on ne sait pas se décider) ou une grosse:

• 90 g de beurre
• 2 oeufs
• 50 ml d'eau
• 125 g de farine
• 2 cs de sucre
• 1 /2 cc de sel
• 125 g de farine
• 1 sachet de levure de boulanger
• 80 g de pépites de praline et 80 g de pépites  de chocolat

Mettre tous les ingrédients dans l'ordre indiqué dans la MAP et lancer en "programme seul" (1H30 environ).

A la fin du temps, sortir le pâton, le garnir de pépites de pralines, de chocolat,... Ou bien le laisser nature...

Préchauffer le four sur 180°C.

Laisser lever 1 heure puis mettre à cuire 30 minutes dans le four.

Classement galettes 2012

" Dans ma cuisine cette année

 se sont mangé...

24 galettes des Rois...

Rien que pour moi

La dernière aujourd'hui...

C'est désormais bel et bien fini "

C'est avec ce nombre ahurissant que je réponds à la question "Alors qu’est-ce qu’il se passe dans ta cuisine aujourd’hui?" de Chocoladdict... Pour tenter de remporter le livre mini marabout des recettes cultes "Milka" !!!

?! Vous vous demandez ce que peut bien venir faire ce post (sur les galettes des Rois Reines) sur mon blog au mois de Mai... Bah tout simplement, c'est que je viens de manger ma dernière galette... J'aime tellement ça que j'en mange: Trois-quatre en Décembre, une bonne quinzaine en Janvier-Février, et le reste hop au congelo pour des petites envies... En Mars, Avril ou Mai...

J'aimerais ne pas avoir à faire cela, en avoir toute l'année, tellement je suis dingue de cette farce aux amandes... C'était pas facile mais j'ai enfin réussi à les classer... Utiliser de l'extrait d'amandes amères ? HOP, c'est rédhibitoire pour les boulanger ET les pâtissiers... En bas de la liste...

Donc maintenant, place au classement de mes "GALETTES 2012"

 

 

1. Les délices des sens, Lyon (Une pâte feuilletée à la nougatine excellente)

2. Fleurdépine, Charlieu (Valeur sûre et une des moins chère)

3. Badolle, Roanne (12€90/6)

4. Antonio Do Brito, Roanne (9€90/4-6)

5. Robert Murat, Roanne (9€90/4-6)

6. Sébastien Goutheraud, Roanne (8€90/4)

7. Boulangerie du Rond Point, Roanne

8. Remi Mathieu, Roanne (9€90/4)

9. Faubourg Saint Honoré, Lyon (7€50/4)

10. Boulangerie Marie, Roanne

11. Brioche dorée, Lyon (Délicieuse au caramel beurre salé)

12. Boulangerie des "Halles", Roanne

13. Fabrice Tixier, Roanne (Bof car 50% crème pâtissière-50% frangipane)

14. Troncy, Roanne (Bof car 50% crème pâtissière-50% frangipane)

15. Philippe Theli, Roanne (6€90/4)

16. Décoray, Roanne

17. La Farandole des pains, Roanne

18. ou 17.bis La farandole des pains, Le Coteau

19. Artisan Boulanger, Le Coteau (7€60/6. J'ai pas du tout aimé la garniture)

20. Picard, Roanne (Industrielle, trop le goût de l'extrait d'amandes amères, l'an dernier Leclerc était très bonne)

21. Leader Price, Roanne (Idem au dessus)

22. Boulangerie de Saint Haon (Feuilleté correct mais alors dedans??? On ne savait même PAS ce qu'il y avait dedans, une texture moelleuse mais SANS AUCUN GOÛT! Même pas d'extrait d'amandes amères RIEN)

23. Chatagnier, Roanne (Primo: Une HONTE! Idem à celle de l'an dernier, ils ont râté leur "seconde chance"... Comment peut-on vendre la galette la plus chère et OSER utiliser de l'extrait d'amandes amères... A ce prix, elle aurait du être 100% amandes! Deuxio: 4/5ième de pâte et 1/5 de "garniture 9€90/4)

24. Galette d'une collègue, Ecoche

 

Streuselkuchen ou gâteau brioché façon crumble !

Toujours pour le concours "DUO" de Pauline alias Ppoppy du blog "Ppoppy's cuisine"... Pour son 6ième moinniversaire, voici un second dessert.

Puis Pauline et ses juges auront la tâche de départager tous les joueu(ses)rs. Merci donc à ses ami(e)s: Sweetie (le gourmand), R.Debuisson (la critique), et... Aïe Aïe Aïe aux très célèbres chefs pâtissiers: "Christophe Felder" & "Christian Forais".

Ma petite explication:

Avec ce dessert, je mise tout sur le "DUO" de textures... Une pâte briochée et moelleuse pour le fond, une garniture fruitée sur laquelle on dépose la partie croquante du crumble.

  

Hefeteig (pâte levée) :

• 300 g de farine
• 14 g de levure de boulanger (2 sachets)
• 1/8 l de lait
• 40 g de margarine
• 1 oeuf
• 25 g de sucre
• Garniture: Des prunes, coupées en 4 et caramélisées comme pour le gâteau renversé précédent (les laisser fondre doucement pendant une 30taine de minutes dans un mélange de 2 cs de sucre et une noisette de beurre)

Faire tiédir la moitié du lait et délayer la levure dans le lait tiède. Couvrir et laisser lever.

Faire fondre la margarine dans le reste du lait. Ajouter le mélange lait+levure, la moitié de la farine, le sucre et l'oeuf. Rajouter petit à petit de la farine jusqu'à ce que la pâte ne colle plus trop et soit épaisse. Couvrir et laisser reposer 1/2 heure ou plus si possible.

Étaler la pâte sur une plaque dans un moule ou deux (suivant sa capacité) ou bien sur une plaque de four beurrée ou recouverte de papier sulfurisé. Recouvrir de garniture (fruits) et parsemer de streusel. Enfourner environ 1/2 à four préchauffé à 170°C.

Streusel :

• 90 g de farine
• 50 g de sucre
• 50 g de margarine
• 1 sachet de sucre vanillé  

Mélanger les ingrédients jusqu'à ce que l'ensemble s'effrite. Parsemer sur la garniture.

Garniture : La garniture, ce sont en général des fruits: Quetsches, mirabelles, pommes, abricots, poires, rhubarbe... Tout les fruits sont permis ! Compter environ 2 kg de fruits. L'utilisation de fruits "juteux" est conseillé car le liquide pénètre dans la pâte et rend le gâteau plus moelleux.

 

 

Aloo gobi

La cuisine Indienne est l'une de mes cuisines préférées: Du curry, des épices, des pois chiches et tant d'autres bonnes choses. Alors quand je tombe (lors de ma quotidienne promenade sur la blogosphère) sur l'univers de Clémence, "Les tentations culinaires de Clémence" ... Et sur son concours très sympa pour gagner des lots de produits de la célèbre marque familiale Patak's... Je n'ai pu m'empêcher de jouer pour tenter ma chance !

"Le grand livre Marabout de la cuisine du monde", 300 recettes des 5 continents

Ma liste de courses pour 4 personnes:

• 450 300 g de pommes de terre pelée et coupées en morceaux
• 1 cs de beurre clarifié (20g)
• 1 cs de graines de moutarde noire
• 1 cs 1 cc de graines poudre de cumin
• 1/2 cc 1 cc de curcuma moulu
• 1/2 cc 1 cc de garam masala
• 3 2 gousses d'ail écrasées
• 1 1/2 gros oignon brun (200 100 g émincé)
• 2 tomates moyennes coupées grossièrement
• 1 kg 400 g de chou-fleur détaillé en fleurettes
• 120 ml d'eau
• 4 cs de coriandre fraîche grossièrement hachée 2 cs de graines de coriandre écrasées

Faire cuire les pommes de terre à l'eau, à la vapeur ou au micro-ondes, puis les égoutter.

Pendant ce temps, faire fondre le beurre clarifié dans une sauteuse puis poêler à feu vif les graines de moutarde et de cumin, jusqu'à ce qu'elles commencent à sauter (j'ai pas attendu d'en avoir de partout moi). Ajouter alors le curcuma, le garam masala et l'ail. Laisser cuire en remuant jusqu'à ce que le mélange embaume. Incorporer l'oignon, et le laisser fondre à feu moyen, sans cesser de remuer, avant d'ajouter les tomates (dont j'ai supprimé la peau) et le chou-fleur. Prolonger la cuisson pendant une minute.

Verser l'eau dans la sauteuse, porter à ébullition puis couvrir et laisser mijoter 10 minutes. Incorporer les pommes de terre, couvrir et laisser cuire encore 5 minutes. Quand les légumes sont tendres, retirer du feu et ajouter la coriandre.

Naomi Bars (Trish Deseine)...

Aujourd'hui, on est le 2 Mai... Le 2 ET un double évènement: C'est à la fois le 1er jour où je réalise un dessert pour le concours "Duo" de Pauline & l'anniversaire de maman, (occasion supplémentaire de passer derrière les fourneaux pour faire des petits gâteaux).

Pauline, c'est la créatrice du joli blog aux coquelicots (bah oui les poppy): "Poppy's cuisine". Aujourd'hui elle a 6 mois (oui, enfin pas elle, son blog), et pour fêter son 1/2 anniversaire, ma Chère nous propose de lui faire un dessert.

Puis Pauline et ses juges auront la tâche de départager tous les joueu(ses)rs. Merci donc à ses ami(e)s: Sweetie (le gourmand), R.Debuisson (la critique), et... Aïe Aïe Aïe aux très célèbres chefs pâtissiers: "Christophe Felder" & "Christian Forais".

Bon alors pour ce concours "Duo", j'ai choisi de réaliser un dessert de Trish Deseine car j'apprécie énormément ce qu'elle fait, mais en le modifiant un petit peu pour me l'approprier. J'ai voulu jouer sur les "Duos" à tous les niveaux: "Duo" de couleurs, "Duo" de textures des produits et "Duo" de saveurs...

Ma petite explication:

Tout d'abord, un "Duo" de couleurs: Couleurs chaudes-froides ou encore clair-obscur... J'aime le contraste, c'est pour ça qu'ici j'ai fait en sorte de jouer sur les blancs-beiges et les marrons (car bien que l'on dise chocolat noir, le noir n'existe pas dans la nature).

Ensuite, "Duo" de matières: A la fois fondant avec les chocolats (noir et lait), ce dessert est aussi croquant grâce aux biscuits "concassés" et non pas "mixés".

Enfin, "Duo" de saveurs: Association de fruits secs (noix de coco, noix,...) au fruit frais (zestes d'orange).

 

Ahhhhh le "Naomi bars" de Trish, après l'avoir vu, revu, adoré et adulé... Je me lance... C'est un des desserts qui se transmet entre blogueuses: Une merveille sucrée...

Ma liste de courses pour une trentaine de carrés:

Première couche

• 100 g de beurre doux
• 50 g de sucre
• 3 cc de cacao en poudre non sucré
• 100 g de chocolat noir au lait praliné hummm un des meilleurs choc'Olala pour moi 
• 1 oeuf battu
• 250 g de biscuits écrasés (Petit Lu ou beurre par exemple)
• 50 g de coco râpée
• 25 g de noix hachée (ou noix de pécan)
• 25 g de noisettes
• zeste d'orange

Deuxième couche

• 50 g de beurre ramolli
• 150 g de sucre glace (la recette en met 250 g, mais ça fait beaucoup trop sucré)
• 3 cs de custard powder (à remplacer éventuellement par 30 g de sucre glace et quelques gouttes d'extrait de vanille)
• 3 à 4 cs d'eau

Troisième couche

• 80 100 g de chocolat noir
• 50 g de beurre ramolli
• 30 g de sucre glace contre 50 g dans la recette de Trish

COUCHE 1: Faire fondre le chocolat, le beurre et le sucre au bain-marie ou au micro-ondes. Ajouter l'oeuf battu, et faire chauffer doucement sans laisser bouillir. Hors du feu, incorporer les autres ingrédients.
Etaler la préparation, sur une plaque ou dans un plat à gratin sur du papier sulfurisé ou une feuille de silicone, sur une épaisseur d'environ 1 cm.
Placer au frais pendant 1 heure.

     

COUCHE 2: Battre ensemble tous les ingrédients de la deuxième couche afin d'obtenir un mélange lisse et homogène. L'étaler sur la première couche refroidie et remettre le tout au froid pendant 30 minutes environ.

 

COUCHE 3: Faire fondre doucement le beurre et le chocolat au micro-ondes ou au bain-marie. Mélanger avec le sucre glace. Etaler sur les autres couches froides (rapidement et cuillère par cuillère pour ne pas faire fondre la "crème au beurre"). Laisser au frais pendant 1 heure environ avant de découper et de déguster.

 

Pâtadôme de spaghetti... Pour jouer avec Edda...

... Ou encore "Oeufs en surprise" à l'italienne par la talentueuse cuisinière Napolitaine Alba (Pezone bien sûr) ! Avec cette recette aussi surprenante que bonne (et longue), je participe au concours organisé par Edda du site "Un déjeuner au soleil". Merci à elle pour cette bonne idée, franco-italienne, j'ai adoré. Merci aussi à son partenaire "Garofalo".

 

Belle semaine sous le signe de la pasta...

 

Une fois démoulé...

     

Montage des pâtes

   

Ma liste de courses pour 6 spirales:

• 6 petits bols de 6 à 8 cms de diamètre
• spaghettis "Garofalo" N°7 par bol
• 300 g d'épinards
• 6 jaunes d'oeufs et 4 blancs
• 100 g d'oignons
• 50 g de mascarpone
• 50 g de crème liquide
• 20 g de parmesan
• du film étirable ainsi que des bandes de papier sulfurisé de 1,5cm
• sel, poivre et beurre

1- Retirer la queue des épinards (plier les feuilles en 2 et en retirer délicatement la nervure centrale). Laver les feuilles sous l’eau froide, sans les laisser tremper, pour éviter d’y perdre desvitamines. Les secouer pour éliminer le surplus d’eau. Égoutter.

2- Une fois nettoyés, les épinards sont suffisamment humides et l’eau n’est pas nécessaire à leur cuisson. Les cuire rapidemment pour préserver le maximum de valeur nutritive et une belle apparence (trop cuits, ils deviennent bruns). Deux sortes de cuisson: Soit on les fait cuire 6 à 8 minutes à la vapeur, soit on les faire revenir rapidement à la poêle 1 à 2 minutes, à feu vif, avec un filet d’huile d’olive. J'ai fait à la vapeur car je les mélange par la suite.

3- Bien les égoutter, les presser au maximum pour en faire sortir toute l'eau.

4- Faire revenir un oignon finement hâché dans un peu de beurre et y ajouter les épinards. Saler et poivrer à votre convenance.

5- Dans un bol, mélanger la crème avec le mascarpone, le parmesan et les blancs d'oeufs. Ajouter la préparation épinards-oignons. Rectifier l'assaisonnement. Réserver la préparation au frais.

6- Faire cuire les spaghettis dans une eau non salée. Quand ils sont cuits, vider un peu d'eau et rajouter de l'eau froide pour stopper la cuisson. Ne pas les égoutter.

7- Beurrer les petits bols. Découper 12 bandes de papier sulfurisé de 2 cm de largeur sur 18 cm de longueur et les disposer 2 par 2 en croix dans le fond de chaque bol (en les laissant dépasser, ce qui aidera au démoulage).

8- Tapisser les bols de spaghetti en spirale (compter environ 8 spaghetti par bol), en laissant égoutter les spaghetti au fur et à mesure du montage des bols (pour ne pas qu'ils se collent entre eux).

9- Ajouter le mélange aux épinards (aux 2/3 du bol) en formant un creux pour le jaune d'œuf. Ajouter un jaune d'œuf dans chaque bol et recouvrir d'épinards. Rabattre les bandes de papier et envelopper chaque bol dans du film alimentaire. Réserver.

La sauce: Faire revenir deux échalotes dans un peu de beurre fondu et ajouter 40 cl de crème liquide. Laisser réduire et épaissir à feux doux.

Mettre les bols à cuire au bain marie dans le four pendant 15 minutes à 180°C.

Pour démouler, retirer le papier film, déplier les bandes de papier sulfu et retourner le bol dans une assiette. Verser la sauce autour de la spirale.

 

(Pât)amour à (Pât)aville

Dans le joli (Pât)elin de (Pât)aville,

Sur les hauteurs de (Pât)adôme,

Vit (Pât)rice, gentil (Pât)ron de « Pasta(Pâte) »,

Il aime les (Pât)issons et les (Pât)ates au (Pât)é,

Et en pince pour (Pât)ricia,

 

(Pât)ricia, jeune et jolie (Pât)ronnière de « Pasta(Pâte) »,

Sent bon le (Pât)chouli et s'habille en (Pât)chwork ,

Elle habite dans les (Pât)urages autour de (Pât)adôme,

Elle aime le (Pât)rimoine de (Pât)aville et voir les canards (Pât)auger,

Elle se trouve (Pât)hétique d'en pincer pour son (Pât)ron,

 

Un jour, à la (Pât)inoire de (Pât)aville... (Pât)atras,

(Pât)ricia, (Pât)rès adroite, tombe à cause de ses (Pât)ins,

Non loin de là, (Pât)rice, pas (Pât)aud lui propose une (Pât)isserie,

Et (Pât)atis et (Pât)atas... En papotant... Deviennent amants,

Un binome en haut de (Pât)adôme!

Crumble courgettes-aubergines/kiri en verrine et Tiramisu aux framboises

Aujourd'hui,  nous sommes le 1er Mai... Et enfin voilà le soleil. Mais jusqu'à quand? Alors vite profitons-en pour des petites recettes ensoleillées. J'ai donc envie de légumes comme les aubergines, les courgettes,... Et voilà Nadia CLIC-CLIC, qui propose de participer à un petit concours de verrines alors oui pourquoi pas les présenter "façon verrine"...

J'ai choisi de revisiter une recette issue du livre de José Maréchal, "Verrines", aux éditions Marabout

Ma liste de courses pour 4 verrines : ou 6 si vous rajoutez les tomates et le poivron

Ratatouille:

• 1 belle aubergine
• 2 courgettes
• 1 poivron rouge
• 3 tomates
• 1 oignon
• 2 gousses d'ail
• 1 branche de thym et de romarin
• 1 verre d'huile d'olive
• sel et poivre

Ma version rapide:

Mettre à chauffer l'huile d'olive dans une poêle et faire revenir l'oignon coupé finement en petites rondelles avec l'ail et les herbes. Tailler en petits dés tous les légumes et les mettre dans la poêle jusqu'à ce qu'ils soient fondants. D'abord l'aubergine, puis le poivron, puis les courgettes et enfin les tomates au préalable pelées et épépinées. Saler, poivrer.

Version longue:

Dans le livre tous les légumes (aubergine, courgettes et poivron) sont cuits séparément dans l'huile d'olive puis réservés dans une passoire. Puis il met dans la poêle ail, oignon et herbes. Ensuite les tomates pelées et épépinées puis les légumes.

Laisser refroidir.

Crème de fromage:

• 120 g de kiri
• 10 cl de crème liquide
• 2 cs d'huile d'olive

Tiédir la crème liquide et y faire fondre le kiri. Incorporer l'huile d'olive. Saler, poivrer.

Pâte à crumble:

• 200 g de farine
• 100 g de beurre
• 2 pincées de sel
• 1 jaune d'oeuf

Confectionner la pâte à crumble. Du bout des doigts, mélanger le beurre et la farine. Sabler la pâte avec vos paumes sans la pétrir. La réserver au frais 15 minutes. Étaler les miettes de pâte sur une plaque à pâtisserie et cuire à four chaud (180°C) jusqu'à coloration.

Pour réaliser les verrines, retirer le thym et le romarin de la mini ratatouille, la disposer au fond des verres, puis la crème au kiri à l'aide d'une poche à pâtisserie ou d'une petite cuillère, et enfin les miettes de crumble.

Et une petite recette sucrée pour bien terminer: Aux framboises mon fruit préféré !!!

 Ma liste de courses pour deux personnes: 

• 1 petit bol chinois de framboises
• 2 petits suisses
• 6 biscuits de reims roses
• confiture de fraises
• guignolet à la cerise de ma tante
• sucre rose
• sucre glace 

Écraser grossièrement 4 des 6 biscuits de reims rose dans 2 cs de guignolet à la cerise... Passer 30 secondes les framboises au micro-ondes pour qu'elles ramollissent... Écraser le petit suisse et le mélanger au sucre rose... 

Sortir les deux verrines: Disposer 1 cs de biscuits écrasés dans le fond, 1 cs de petits suisses, 1 cs de framboises puis RE biscuits, RE petits suisses, RE framboises... Tartiner de confiture de fraises les deux dessous des deux derniers biscuits de reims et "fermer" le petit pot de verre avec... Soupoudrer de sucre glace... 

Mettre au frais jusqu'au moment de servir...

Concours "Mousses" salée et sucrée !

Aujourd'hui, chez "Sucrée-sablée" clic-clic c'est la fête... Et oui, Laurence fête les 1 an de son joli gourman'blog !!! Pour cette magnifique occasion elle nous propose un concours sur les mousses et de superbes cadeaux grâce à ses deux partenaires... Alors faisons mousser nos méninges !!!

Et surtout "Happy birth'blog Laurence" !!! 

Ses partenaires: "Halwati" et "Miss Pop Cake"

&

 

Mousse version salée:  Façon crème brûlée au poireaux et confit d'oignons

 

 Ma liste de courses pour 4 crèmes brûlées: 

• 250 g de poireaux
• 2 cs de vin blanc
• parmesan
• 3 jaunes d'oeuf
• 150 ml de crème
• 150 ml de lait
• 10 g de sucre
• 1 cs d'huile d'olive
• sel et poivre
• 1 oignon
• 1 noisette de beurre
• 2 cs de sucre
• 2 cs de vinaigre balsamique 

Pour faire le confit d'oignon: Faire revenir l'oignon dans la noisette de beurre. Une fois qu'il est bien fondant et bien doré, ajouter les 2 cs de sucre et les 2 cs de vinaigre. Laisser mijoter à feu très doux pendant 30 bonnes minutes voir plus. 

Laver les poireaux, les couper en de très fines lamelles et les faire revenir dans la cuillère d'huile d'olive. Une fois les poireaux fondants, ajouter le vin blanc et faire cuire 2 minutes à feu vif sans cesser de remuer. 

Préchauffer le four à 100°C. 

Mélanger ensemble les jaunes d'oeufs, les 10 g de sucre. Saler, poivrer. Verser ensuite la crème et le lait en remuant bien. 

Dans chaque ramequin répartir à quantité égale un peu de poireaux et de confits d'oignons. Puis verser le mélange crémeux. Glisser 45 minutes dans le four, et vérifier si la crème a pris en remuant légèrement les ramequins en fin de cuisson... Elle doit à peine bouger. Mettre au frais. 

Avant de servir, saupoudrer chaque ramequin de parmesan (et selon votre bon vouloir de sucre également: 1 cc par ramequin) et passer 5 à 10 minutes sous le grill pour laisser fondre. J'ai peur qu'un chalumeau brûle trop le fromage. 

Régalez-vous de cette entrée avec une petite salade et/ou des graines germées...

Mousse version sucrée: Légère au citron

Moi ma préférée c'est celle au citron... Le citron dans les desserts, c'est ce que je préfère... En vacance dans le sud, j'ai connu avec délice les Montecaos... Alors pour le concours de "Sucré-sablé" CLIC-CLIC, je propose une mousse légère au citron, accompagnée de ses petits gâteaux... Comme ça on retrouve aussi le sablé ;) 

Ma liste de courses pour 4 verrines au citron:

• 1 citron non traité
• 1 œuf
• 250 g de fromage blanc ou yaourt à 0% de matière grasse
• 2 feuilles de gélatine (4g)
• 30 g de sucre
• 2 cs de crème fraîche légère

Presser le citron et râper son zeste.
Faire tremper les feuilles de gélatine pour les ramollir, puis les faire fondre à feu très doux dans une casserole avec le jus de citron.
Séparer le blanc du jaune d'oeuf et monter le blanc en neige bien ferme.
Dans un saladier, battre le jaune d'oeuf avec le sucre. Ajouter le fromage blanc ou yaourt, la crème fraîche, le zeste du citron, puis la gélatine. Bien mélanger.
Enfin, incorporer délicatement les bancs en neige à la préparation.
Verser dans de petits ramequins.
Mettre au réfrigérateur environ 2 h avant de servir.

Ma liste de courses pour tout plein de Montecaos: Recette modifiée empruntée à "La cocinera Loca" 

• 200 g de farine
• 100 g de sucre
• 10 cl d’huile de tournesol
• le zeste d'un citron
• 1 cs d'eau de fleur d'oranger

Préchauffer le four à 180°C.

Mélanger farine et sucre et le zeste de citron dans un saladier. Ajouter petit à petit l’huile pour obtenir une pâte suffisamment malléable pour façonner des boulettes. Il n’y aura peut-être pas besoin de toute la quantité d’huile. Faire des boulettes d'environ la taille d’une noix.

Déposer les petites noix sur une plaque à pâtisserie garnie de papier cuisson. Baisser la température du four à 120°C et cuire environ 12 minutes (chacun voit selon four, le mien cuisant très vite je n'ai fait que 8 minutes). Les Montecaos ne doivent surtout pas dorer, sinon ils deviennent durs comme du caillou. Il doivent rester blancs! Laisser refroidir.

Concours autour de la Fraise

Et voilà, encore un super concours sur la toile et cette fois c'est la FRAISE qui est à l'honneur... Chouette, chouette, chouette, mon fruit préféré...

Et c'est chez "Evacuisine", CLIC-CLIC 

 

 

Bavarois aux fraises pour 6 personnes:

• 800 g de coulis de fraises
• 6 feuilles de gélatine
• 30 cl de crème fraîche liquide
• quelques fraises pour le décor
• 1/2 citron

Porter à ébullition 400 g de coulis (300 g de fraises mixées avec 120 g de sucre et 1/2 jus de citron)

Faire ramollir la gélatine dans l'eau froide, l'essorer et l'incorporer au coulis en ébullition. Réserver en remuant de temps en temps.

Monter la crème en chantilly, l'ajouter au coulis refroidi, verser dans un moule huilé.

Mettre au frais 2 heures.

Pour démouler, mettre le moule dans un peu d'eau chaude 15 secondes.

Servir avec le coulis restant, décorer de fraises et de feuilles de menthe...

Miam, miam, miam... And

"Happy 26 years old Math" !

« Concours Cuistoshop « Biscuit fait maison »

Aujoud'hui, je participe au concours "Mon biscuit fait maison" du blog "Recetteshanane" CLIC-CLIC. Son partenaire c'est "Cuistoshop" CLIC-CLIC... Ayant le droit de remonter une recette, j'ai choisi les "Figolu" car c'est très très bon... Et que les figues venaient de mon jardin!

   

   

Ma liste de courses pour 16 biscuits (8 aux amandes et 8 aux noisette):

Pâte de base:

• 75 g de beurre mou
• 10 g de sucre glace
• 30 g de sucre complet
• 1 pincée de sel
• 1 jaune d'oeuf
• 100 g de farine
• 1/4 de cuillère à café de bicarbonate

Diviser chaque ingrédients en deux portions et ajouter à l'une la poudre d'amandes et à l'autre la poudre de noisettes.

• 1 cs 1/2 de poudre d'amande et 1 cs 1/2 de poudre de noisettes

Pâte de figues:

• 300g de pâte de figues sèches

Mettre dans la cuve du robot le beurre avec les sucres, puis l'oeuf, la farine, le bicabonate, le sel et enfin la "saveur" amande ou noisette. Mixer jusqu'à la formation d'une boule de pâte. Filmer la boule et la placer au frigo pendant 1 à 2 heures.

Étaler la pâte sur une feuille desilicone ou entre 2 feuilles de papier sulfurisé. Découper des bandes de 5 cms de large X 8 cms de long sur 3 mm d'épaisseur environ. Placer la pâte de figues a 1,5 cm du début de la bande et enrouler le boudin. Aplatir un peu le dessus avec une fourchette. Recommencer avec toutes les bandes de pâte. Faire cuire 15 minutes à 180°C.

 

BANANA TART

Et voilà une petite recette très très bonne pour jouer chez "Novice en cuisine", CLIC-CLIC... Physiquement ma photo n'est peut-être pas la "meilleure" de celle que j'ai pris mais au niveau gustatif bah ça vaut le coup de la faire et de goûter ;)

Recette trouvée dans "Un goûter à New-York",de Marc Grossman

   

   

   

   

Ma liste de courses pour 8/12 personnes:

Pour la pâte:

• 125 g de beurre doux froid coupé en dés
• 225 g de farine T65 ou T55
• 15 g de cacao NESTLE
• 1/2 cc de sel
• 25 g de sucre glace
• 6 cl d'eau froide

Pour la crème coco:

• 5 cs de Maïzena
• 75 g de sucre en poudre
• 1/2 cc de sel
• 37.5 cl de lait
• 10 cl de crème de noix de coco
• 25 g de beurre doux fondu
• les graines de 1/2 gousse de vanille
• 4 jaunes d'oeuf

Pour la garniture:

• 3 bananes (300 g environ)
• 25 g de beurre doux
• 50 g de sucre en poudre
• 100 g de chocolat en morceaux

Pour la meringue:

• 4 blancs d'oeuf
• 100 g de sucre en poudre

Moule à tarte de 30 cm environ

La pâte:

A l'aide d'un robot ou d'une fourchette, sabler le beurre avec les ingrédients secs. Incorporer ensuite l'eau froide à la main jusqu'à obtention d'une pâte homogène. La rouler en boule, l'emballer de film alimentaire et la laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.

Sur un plan de travail bien fariné, étaler au rouleau à pâtisserie la boule de pâte en un disque de 3 cm plus grand que le moule. Si la pâte est trop dure à la sortie du réfrigérateur, la laisser ramollir.

Beurrer et fariner un moule de 30 cm de diamètre. Le garnir du disque de pâte, rouler sur lui-même le débord et le pincer avec les doigts pour le façonner. Laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.

Préchauffer le four à 185°C. Piquer le fond de pâte à la fourchette, le couvrir de papier sulfurisé et de haricots secs, puis enfourner pour 15 minutes.

La garniture:

Peler les bananes et les couper en quatre dans le sens de la longueur (en rondelles pour moi). Mettre le beurre à chauffer dans une poêle portée sur feu moyen. Quand il commence à grésiller, ajouter les bananes et le sucre, et faire cuire jusqu'à ce que les bananes commencent à caraméliser.

La crème coco:

Mélanger les ingrédients de la crème. Faire chauffer le mélange à feu doux dans une poêle (casserole), en remuant au fouet pendant quelques minutes, jusqu'à obtention d'une crème épaisse et ferme.

La meringue:

Fouetter les blancs en neige à l'aide d'un batteur électrique, en ajoutant progressivement le sucre jusqu'à obtenir une meringue ferme.

Le façonnage:

Déposer les bananes caramélisées et les morceaux de chocolat sur la pâte précuite, puis les recouvrir de la crème coco.

A l'aide d'une cuillère ou d'une poche à douille, repartir la meringue sur toute la surface de la tarte, jusqu'au bord.

La cuisson et le service:

Baisser la température du four à 170°C. Enfourner et laisser cuire jusqu'à ce que la meringue soit légèrement dorée, pendant 30 minutes environ.

Laisser refroidir et mettre au réfrigérateur durant au moins 3 heures avant de servir.

 

Concours "Chicorée-LEROUX"

Bonsoir à toutes & à tous (car OUI il y a bel et bien des Monsieurs qui suivent mon blog)!

Aujourd'hui, je fais appel à vous pour me donner un coup de main sur un concours. Le but du jeu était d'élaborer une recette (entrée, plat ou dessert) avec de la chicorée liquide de chez Leroux... Pour tenter de gagner une cuisine équipée ou 10 lots d'ustensiles de cuisine "Le Creuset"!

Franco-Italienne j'ai automatiquement choisi le Tiramisu... Et la chicorée allant bien avec les succulents spéculoos (biscuits du Nord), j'ai choisi de faire un... Chti'ramisu.

Voici la recette avec laquelle je joue:

CLIC ICI POUR VOTER

Il suffit de mettre son nom, son prénom et d'entrer son mail (si vous en avez plusieurs n'hésitez pas)...

Vous ne recevrez ni pubs, ni mails ni newsletters, ni toutes autres choses de chez eux !

Pour essayer...

Pour reproduire ce dessert chez vous, voici la liste de courses pour 6 gourmands:

•  250 g de mascarpone (crème italienne)
•  80 g de cassonade, vergeoise ou sucre roux (plus croquant que le blanc) 
•  2 oeufs
•  1 paquet de spéculoos LOTUS (environ 350 g plus ou moins selon les goûts)
•  1 GRANDE tasse à thé de chicorée diluée dans de l'eau
•  2 cs de marsala (vin italien à la crème d'amande)
•  du cacao en poudre (amer)

1- Préparer la ''crème'': Battre fortement ensemble les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Y ajouter ensuite mascarpone. Monter les blancs en neige ''ferme''  puis les incorporer à la préparation précédente.
2- Préparer la partie ''liquide'': Mélanger dans un plat (type à gratin), la tasse de chicorée diluée et le marsala.
3- Le montage: Dans votre ou vos récipients (plat à  gratins, verres, verrines,...) déposer un fond de crème puis tremper, au fur et à mesure, les spéculoos dans la chicorée (petit à petit pour ne pas qu'ils s'éffritent). Les déposer sur la crème. Continuer ainsi de suite crème/biscuits trempés/crème... Jusqu'à épuisement des ingrédients... En terminant par une couche de crème au mascarpone.
Saupoudrer le dessus de poudre de cacao (avec un tamis ou une passoire très fine pour éviter les gros morceaux). Déposer un papier alu' ou un film plastique sur le dessert et le laisser minimum 3 heures au frigo!

Merci de me prévenir si vous jouez, en tout cas je vous remercie d'avance très fort !!!

 

Pierogi ruskie

 

Liste des ingrédients pour 40 pierogi environ:

• 400 g de farine
• 1 oeuf
• eau (environ 200 ml + ou -)
• 150 g de fromage blanc
• 500 g de pommes de terre
• 1 gros oignon
• 60 g de beurre ou 2 cs d'huile d'olive
• 100 g de lardons, (fumés si possible)

Étape 1 - Préparer la sauce pour servir avec les pierogi:

Éplucher et couper l'oignon en de fines tranches. Les faire dorer dans 2 cs d'huile d'olive, puis ajouter les 100 g de lardons. Laisser ensuite reposer, cette sauce vous servira plus tard.

  

Étape 2 - Préparer la farce:

Éplucher les pommes de terre et les faire bouillir en rajoutant un peu de sel. Les réduire en purée, les laisser refroidir et les mélanger au fromage blanc. Assaisonner en rajoutant du sel et du poivre.

Rajouter une grande cuillère de la sauce de l'étape 1 au mélange de purée de pomme de terre et de fromage blanc. Je n'ai pas fait cette étape car sur 40 pièces ça faisait trop peu 1 cs de sauce. Ca n'aurait rien changé au goût des pierogi, j'ai gardé pour mettre dans le plat au final.

  

Étape 3 - Préparer la pâte:

Verser la farine sur le plan de travail et y faire un puits. Mettre l'oeuf dans ce puits ainsi qu'un peu d'eau. Mélanger la pâte à la main en rajoutant à chaque fois un peu d'eau jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique.

Avec un couteau, couper cette pâte en 2 morceaux afin d'éviter qu'elle ne sèche (couvrir d'un torchon l'autre partie). Je n'ai pas fait cela et elle n'a pas séchée. Étaler cette pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie ou d'une bouteille en verre jusqu'à ce qu'elle soit bien fine (environ 2-3 mm) et à l'aide d'un verre (d'environ 7 cm de diamètre), découper des cercles... Jusqu'à épuisement de la pâte.

     

Étape 4 - Préparer les pierogi:

Déposer 1 cc de farce sur les cercles de pâte, refermer délicatement le pierogi en collant les bords avec les doigts pour éviter qu'il ne s'ouvre durant la cuisson. Une fois prêts, recouvrir les pierogi avec un torchon pour qu'ils ne se sèchent pas ET personnellement, j'ai fariné la plateau sur lequel je les déposais pour qu'ils ne s'accrochent pas...

NB: J'ai alterné "découpe de pâte" et "façonnage"... Parce que les bords de la pâte "séchée" adhérent moins.

     

Étape 7 - La cuisson:

Faire cuire  les pierogi à petit feux dans de l'eau légèrement salée pendant 5 minutes (pas plus de 5/7 à la fois pour éviter qu'ils s'accrochent ou se collent entre eux). Les pierogi remontent à la surface lorsqu'ils sont prêts. Continuer jusqu'à épuisement.

        

Étape 8 - Les pierogi sont prêts !

Les pierogi se servent avec un peu de la sauce préparée au début. On peut aussi les laisser refroidir et les faire cuire à la poêle le lendemain (avec un peu de cette même sauce). Il existe toutes sortes de variantes pour la garniture.

On peut tout autant en faire en version sucrée comme aux myrtilles!

Chlodnik (soupe) et Plenze/Placki (galettes)

Bon alors j'ai fait un petit mélange pour cette soupe, car j'ai trouvé chez certains qu'elle se mangeait froide, chez d'autres chaude. Des fois sans pomme de terre, des fois avec, avec ou sans yaourt/lait caillé, avec ou sans légumes,...

Et que je ne suis pas polonaise !

 

Ma liste de courses pour 4 personnes:

• 2 betterave cuites
• 1/2 concombre
• 1/2 oignon
• 2 yaourts brassés
• 2 oeufs durs
• 1 pincée de sel
• 1 cs de sucre
• 1 cs de jus de citron
• 1 cs de vinaigre
• aneth

Couper les betteraves et le 1/2 concombre en morceaux. Eplucher et couper le 1/2 oignon en lamelles. Mouiller d'eau à hauteur. Cuire 15 minutes et ajouter yaourts, sel, sucre, vinaigre et citron. Cuire encore 10 minutes et mixer grossièrement le tout. Assaisonnet avec sel, poivre et herbes... 
Cuire les oeufs (durs) et les couper en 4.
Répartir la soupe dans des assiettes creuses ou des bols et les oeufs par dessus. Saupoudrez d''aneth.

PS: On peut aussi couper les oeufs durs en morceaux et les mélanger à la soupe.

J'ai choisi de servir "tiède"... Avec les galettes de pommes de terre (recette ci-dessous)!

     

Ma liste de courses pour 8 galettes:

Râper les pommes de terre crue avec la grosse râpe. Les laisser s'égoutter en appuyant dessus pour faire ressortir le jus. Râper l'oignon (avec la même râpe). Dans un saladier, mettre les pommes de terre râpées, l'oignon et de la farine pour que ça s'amalgame. Mettre la pincée de sel .

Le mélange doit être homogène (ni trop liquide, ni trop solide).

Dans une poêle, faire chauffer un peu d'huile de tournesol. Former avec les mains de petites galettes pas trop épaisses. Les laisser dorer d'un coté 5 minutes (le temps dépend de l'épaisseur) puis la retourner et la laisser dorer de l'autre coté.