Crème brulée sucrée/salée poireaux et confit d'oignons...
Ma liste de courses pour 4 crèmes brûlées:
- 250 g de poireaux
- 2 cs de vin blanc
- parmesan
- 3 jaunes d'oeuf
- 150 ml de crème
- 150 ml de lait
- 10 g de sucre
- 1 cs d'huile d'olive
- sel et poivre
- 1 oignon
- 1 noisette de beurre
- 2 cs de sucre
- 2 cs de vinaigre balsamique
Pour faire le confit d'oignon: Faire revenir l'oignon dans la noisette de beurre. Une fois qu'il est bien fondant et bien doré, ajouter les 2 cs de sucre et les 2 cs de vinaigre. Laisser mijoter à feu très doux pendant 30 bonnes minutes voir plus.
Laver les poireaux, les couper en de très fines lamelles et les faire revenir dans la cuillère d'huile d'olive. Une fois les poireaux fondants, ajouter le vin blanc et faire cuire 2 minutes à feu vif sans cesser de remuer.
Préchauffer le four à 100°C.
Mélanger ensemble les jaunes d'oeufs, les 10 g de sucre. Saler, poivrer. Verser ensuite la crème et le lait en remuant bien.
Dans chaque ramequin répartir à quantité égale un peu de poireaux et de confits d'oignons. Puis verser le mélange crémeux. Glisser 45 minutes dans le four, et vérifier si la crème a pris en remuant légèrement les ramequins en fin de cuisson... Elle doit à peine bouger. Mettre au frais.
Avant de servir, soupoudrer chaque ramequin de parmesan (et selon votre bon vouloir de sucre également: 1 cc par ramequin) et passer 5 à 10 minutes sous le grill pour laisser fondre. J'ai peur qu'un chalumeau brûle trop le fromage.
Régalez-vous de cette entrée avec une petite salade et/ou des graines germées...