photo 3

Dans le cadre dans nouveau concours "Maggi"... Requia m'a fait parvenir une petit boîte de "Fond de Veau" pour préparer une recette festive.

Le Fond de Veau... je le découvre avec ce petit jeu gourmand ! C'est un ingrédient issu de la réduction de bouillons de viandes et d'éléments aromatiques naturels. Cette préparation culinaire permet de faire d'un simple jus de cuisson, une sauce onctueuse et savoureuse... sans ajout de matières grasses.

Son utilisation? diluer 2 cc de Fond de Veau dans 200 ml d'eau - et c'est tout !

- A la poêle, verser le Fond de Veau (dilué) en fin de cuisson et laisser réduire,

- Au four ou en cocotte, le verser (dilué), en début de cuisson et arroser régulièrement,

- Dans une casserole à part, le faire cuire (dilué), et mélanger jusqu'à obtention de la texture souhaitée.

MAGGI

Ma liste de courses pour 4 personnes:

  • 1 rouleau de pâte feuilletée
  • 1 pomme de terre
  • 1 pomme
  • 200 g de champignons mélangés (poids net égoutté)
  • 4 petites tranches de foie gras (facultatif)
  • 4 petits marrons (facultatif)
  • 1 cc de Fond de Veau Maggi, diluée dans 50 ml d'eau (offert par mon partenaire Maggi®)
  • 1 gousse d'ail
  • 1 petit bouquet de persil
  • 1 cs d'huile d'olive
  • Sel
  • Poivre du moulin
  • 1 oeuf

photo 1     photo 2 

Commencer par les diverses préparations;

  • Éplucher la pomme et la pomme de terre.
  • Égoutter le bocan de champignons dans une petite passoire... et recouper les morceaux "trop gros".
  • Éplucher et hacher la gousse d'ail. 
  • Laver et ciseler le persil.
Dans une poêle, faire revenir les chapignons dans l'huile chaude avec l'ail haché et le persil ciselé. Ajouter le fond de veau dilué, et laisser cuire sur feu moyren - une dizaine de minutes, tout en remuant pour bien enrober les champignons des saveurs. Assaisonner.

Couper la pomme en quartiers, retirer les pépins - puis la trancher en fines lamelles. Trancher la pomme de terre de la même manière. 

Dérouler le rouleau de pâte feuilletée. Avec un petit bol, découper 8 ronds de pâtes. Couper 4 cercles dans la feuille de papier cuisson, et les déposer dans 4 moules à tartelettes. 

Dans chaque moule... mettre un fond de pâte feuilletée (que l'on piquera à la fourchette), un étage de rondelles de pomme de terre (saler et poivrer), quelques champignons, une tranche de foie gras et un petit marron (ou bien l'un ou l'autre) - étage facultatif - recouvrir de lamelles de pommes... et terminer en recouvrant d'un second rond de pâte feuilletée. 

Souder les bords en les pinçant joliment. Faire un petit trou au centre de la pâte et y insérer une "cheminée", réalisée à l'aide de papier cartonné.  

Badigeonner la surface avec un peu de jaune d'œuf (avec un pinceau ou au doigt). Dessiner de jolies courbes, elles ressortiront à la cuisson.  

Cuire à 220°C - environ 30 minutes (au bout de 10-15 minutes, couvrir les tourtes de papier aluminium pour ne pas les laisser brûler). 

Mon avis? J'ai choisi de les proposer en entrée - portions individuelles - pour accompagner une salade, car en plat nous avons un gibier avec un gratin de cardons à la moelle (façon Mr Bocuse)... mais vous pouvez aussi faire cette tourte en plat, en ajoutant des morceaux de viande - dans ce cas, prendre deux rouleaux de pâte feuilletée. 

photo 4

photo 5