Risotto aux patissons et oignons rouges

Le risotto est une recette typique du nord de l'Italie puisque c'est dans cette partie du pays que l'on cultive le riz.

 

Comptez 70 à 80 g de riz par personnes si le riz est l'accompagnement unique sinon diminuez. Et puis la quantité dépend aussi des gros gourmands car c'est super bon.

Ma liste de course pour un bon risotto 4 personnes:

• 240 g de riz rond (style arborio) soit 60 g par personne
• 3 pâtissons
• 1 oignon rouge
• 3 gousses d'ail
• 1 litre 1/2 de bouillon de légumes
• 10 cl de vin blanc (après plus ou moins selon vos goût et s'il y a des enfants ou non à table)
• 2 cs d'huile d'olive
• 20 g de beurre
• parmesan
• sel, poivre

Faire cuire les pâtissons à la cocotte minute pendant une dizaine de minute car il ne faut pas qu'ils s'écrasent.

Dans une poêle faire chauffer l'huile d'olive, puis y mettre l'oignon coupé en de fines rondelle. Lorsqu'il est doré, rajouter le riz CRU. Mélanger environ une minute jusqu'à ce qu'il devienne translucide (attention à ne pas griller le grain, c'est une partie très importante du risotto).

Mouiller ensuite avec le vin blanc. Laisser évaporer, puis ajouter le bouillon de légumes:

- Soit louche par louche comme en Italie, mais cette façon de faire consiste à rester tout le temps devant son plat pour ne pas qu'il accroche (par contre la cuisson est impeccable car le riz contient juste ce qu'il lui faut de bouillon).

- Soit la totalité du bouillon sur le riz. Remuer de temps en temps. Laisser le riz tout imbiber.

S'il n'est pas totalement cuit à la fin, rajouter un peu d'eau mais généralement cette quantité suffit. Saler, poivrer...

Dans une seconde poêle, faire revenir l'ail dans un peu d'huile d'olive. Éplucher les pâtissons, les couper en petits bouts et les faire revenir dans l'ail. Assaisonner.

Une fois les pâtissons fondants, les ajouter au risotto. Verser le parmesan et mettre le beurre. Mélanger délicatement pour ne pas écraser la garniture.

Buon apetito a tutti !!!