Et première pâte de coing

     

Ma liste de courses pour  2 grandes plaques:

• 2 kgs de pulpe de coings
• 2 kgs de sucre

Après avoir fait une bonne gelée on s'occupe de la pulpe (enlever et jeter la peau).

La mixer (au robot mixeur/plongeur ou avec une moulinette pour la purée). La peser. Mettre le même poids de sucre (50/50).

Mélanger et faire cuire jusqu'à ce que la purée fasse des "flop" et la spatule un sillage, (il faut remuer constamment, la pâte va épaissir et se détacher des bords de la marmite).

L'étaler sur du papier sulfurisé et laisser sécher plusieurs jours (suivant l'épaisseur mais en moyenne 4/5 jours).

Astuce: Retourner les plaques de pâte de coings pour faciliter le séchage.

Dès que c'est suffisamment sec, vous pouvez couper la pâte en bâtons, carrés, petits losanges, ou faire des petites formes à l'emporte-pièces. Possibilité de les rouler dans du sucre cristallisé, mais ce n'est pas impératif.

Conserver en boite en fer.

Comments

[Mam']

J'en ai refait aujourd'hui;cette fois,en utilisant l'extracteur de jus,j'ai utilisé le jus pour faire la gelée et la pulpe restante pour la pâte de fruit.Passée dans le moulin à légumes,et hop!cuite av. le sucre.
Cette fois,j'utiliserai votre truc de la retourner pour qu'elle sèche plus vite.Merci bien!:)

[miche de pain]

j'aimerais savoir comment faire secher ma pate de coing car chaque annee elle moisie et je ne comprend pas pourquoi est ce un manque de cuisson???merci