Fondue de courgettes aux échalotes

Pour accompagner le gratin de sardines, la très délicieuse, légère et rapide fondue de courgettes. 

Ma liste de courses pour 2 personnes:

• 1 grosse courgette du jardin ou 2-3 petites
• 1 cs d'huile d'olive
• 4 échalotes
• Sel et poivre

Éplucher la courgette et la découper en GROS dés.
Émincer les échalotes et les faire revenir dans l'huile d'olive. Ajouter les dés de courgette (on peut précuire au micro-ondes 5 minutes à 700W), mélanger et laisser cuire à feu moyen et à couvert pendant environ 1 heure (la texture se rapproche alors d'une purée).
Assaisonner et servir bien chaud.