Cannelés bordelais qu'avec des jaunes

16 septembre 2012

Il ne me restait que des jaunes d'oeufs en cuisine alors j'ai abandonnée ma recette habituelle qui alient oeufs entiers et jaunes... Pour tester celle-ci... Et pour encore plus la modifier, j'ai fait certains cannelés à la saveur "fleur d'oranger"... Bien que l'autre moitié reste traditionnelle, au Rhum !

Ma liste de courses pour cinquante bébés cannelés (25 de chaque):

150 g de farine
250 g de sucre
50 g de beurre
3 jaunes d'oeufs
1 cs de Rhum
1 cs d'eau de fleur d'oranger
1 gousse de vanille
1/2 l de lait
25 g de beurre fondu pour le moule

Dans un grand récipient, battre les oeufs et le sucre quelques minutes.

Dans une casserole, mettre le lait à chauffer avec la gousse de vanille, (après l'avoir fendu pour détacher les graines qui elles aussi vont dans le lait).

Verser le lait chaud sur l'appareil (oeuf + sucre) et mélanger. Ajouter le beurre coupé en petits cubes. Puis verser la farine. Mélanger. Diviser en deux la préparation. Dans l'une ajouter le rhum dans l'autre l'eau de fleur d'oranger.

Couvrir et laisser reposer 24 heures au frais (pas au frigo car le beurre fait des paillettes mais en dessous de 18 °C car le lait peut tourner).

Beurrer les moules légèrement au pinceau avec du beurre fondu. Mélanger la pâte à nouveau et garnir les moules au 3/4, les placer sur deux plaques et enfourner.

Enfourner et laisser cuire 6 minutes précisement à 260°C, puis baisser la température à 180°C et poursuivre la cuisson pendant 40 minutes.