Concours... Cuisine en série Act II

16 novembre 2012

Après le gratin de macaroni by Susan Mayer, voici un dessert de Bree Van De Kamp: Les crèmes brûlées... Un dessert à fort succès sur les cartes des restaurants qui côtoie: Les tartes tatin aux pommes, les vacherins ou encore les tartes bourdaloue... La crème brûlée ce n’est pas vraiment difficile à faire du moment que l'on a le bon matériel chez soi: Des ramequins adaptés, un chalumeau adéquat, de la cassonade…

Bree VS Sabine

Cette recette, Bree la réalise lorsque Danielle, sa fille encore mineure, tombe enceinte… Dans le but de mieux faire passer la pillule?

Ma liste de courses pour trois crèmes:

20 cl de lait
20 cl de crème liquide
1 gousse de vanille
3 jaunes d’œuf
40 g de sucre en poudre
3 cs de cassonade

Porter le lait et la crème ensemble à ébullition dans une casserole, avec la gousse de vanille fendue en deux dans la longueur. Retirer les gousses de vanille et gratter les grains avec la pointe d’un couteau (les mettre dans le lait/crème). Ôter du feu, couvrir et laisser infuser 20 minutes.

Dans un saladier, fouetter les jaunes d’œuf avec le sucre, puis délayer avec le lait/crème vanillé. Ôter délicatement la mousse qui se forme à la surface avec une écumoire, filtrer le mélange à travers une passoire fine et laisser reposer 45 minutes au réfrigérateur.

Répartir la préparation dans 3 ramequins. Pour la cuisson, deux modes sont possibles:

- Préchauffer le four à 120°C et enfourner pour 35 à 45 minutes.

- Préchauffer le four à 100°C et faire cuire les crèmes au bain-marie pendant 1 heure.

La surface des crèmes doit être juste ferme sous la pression. Laisser ensuite refroidir et placer au réfrigérateur pendant au moins deux heures.

Au moment de servir, saupoudrer les crèmes de cassonade et caraméliser la surface à l’aide d’un chalumeau (ou quelques minutes sous le gril du four chaud en surveillant bien…). Déguster aussitôt !